麦芽糊精是什么？

麦芽糊精是一种多糖，是由许多其他糖分子组成的碳水化合物。分子结构看起来就是这样的：为了更好地了解麦芽糊精是什么，我们有必要快速回顾三种不同的糖分子：

单糖是完全由一种糖分子（比如葡萄糖或者果糖）组成的碳水化合物。低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖+果糖组成的。多糖是由10个或者更多糖分子组成的碳水化合物，比如淀粉、纤维素和麦芽糊精。

麦芽糊精对运动表现有潜在好处吗？

一般来说，你需要尽可能少摄入像麦芽糊精这样的加工糖类。虽然它本身无害，但是却容易摄入过量而且不含有任何微量营养素和纤维素等等。

但话虽如此，在有一些情况下摄入像麦芽糊精这样的快速吸收糖类还是有一定帮助的。

在耐力训练领域，麦芽糊精通常被加入到运动饮料中来帮助运动员供能并且保持水合状态。不过为了更好理解为什么麦芽糊精被添加到运动饮料中，我们应该先简单了解一下导致耐力训练中疲劳的原因。

一般来说，造成耐力训练期间疲劳和运动表现下降的营养因素是体内糖原储备的耗尽和因为出汗和呼吸导致的脱水。

麦芽糊精就归属于一个类型，因为它是一个较长的反复葡萄糖分子结构链联接在一起的。为了更好地生产制造纯麦芽糊精，高纤维食物，例如麦子、苞米、马铃薯和稻米会在水中煮开，随后曝露在各种各样酸和酶中，以将麦芽糊精与别的糖分离出来。这一全过程便是水解，它被用以生产制造别的的一些商品，大家常说的水解乳清蛋便是水解加工工艺。在这个全过程中，含有麦芽糊精的液态被净化处理、过虑和喷雾干燥机，随后产生白色、基本上无气味的粉末状。的商品看上去就这样的：就营养成分来讲，麦芽糊精基本上没什么或是矿物，在其中95%是碳水化合物，5%是水。你很有可能了解，1克碳水化合物含有4kcal。因而，1g麦芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大概3.9kcal。与葡萄糖、土司面包和别的简易碳水化合物一样，麦芽糊精的血糖指标（GI）达到100上下。这是由于，麦芽糊精分子结构在肠胃时会被迅速转化成较小的葡萄糖，随后立刻消化吸收，造成 血糖水平飙涨。

麦芽糊精用途广泛；在糖果工业中麦芽糊精可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，能降低糖果的甜度，改变口感，改善***结构，大大延长了糖果的货架保存期，可减轻减少牙病、、、等。

2、在饮料工业中利用麦芽糊精作为基础原料，加上合理调配，更加突出原有的天然风味减少营养损失，提高溶解性能，增加稠度，改善口感，降低甜度，降低成本，提高经济效益。