酵母菌

1.酵母菌的简介

酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞***，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。

2.***的一般生物学特点

个体为单细胞或简单多细胞构成（分化程度低）；

真核细胞，有细胞壁，没有叶绿体；

不进行光合作用，吸收营养，有机营养型；

多数既有无性繁殖，又有有性繁殖；繁殖方式为产无性孢子和有性孢子；

少数未发现有性繁殖，传统上称为半知菌，1992年将这些***改称丝分孢子菌（mitosporic Fungi）；

***的一般分类

已发现的***大约有七万多种，可分为三类：

酵母菌（yeast）：是对单细胞、不形成发达***丝的***的通称；

霉菌（molds, mould）：对具有发达***丝的丝状***的通称；

蕈xùn菌（mushroom）：对形成大型肉质子实体（繁殖体）的***的通称；包括：蘑菇、木耳、银耳、灵芝、竹荪、等；

真核微生物

酵母菌和霉菌个体微小，结构简单，需要依赖显微镜才能观察；需要依赖培养基才能分离和培养，属于真核微生物；

蕈菌虽然结构简单，但能够形成肉眼可见的大型肉质子实体，不属于微生物；

食用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些***在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在***食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。




危害有些酵母菌对生物或用具是***的，例如红酵母（Rhodotorula）会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色）（Candida albicans）会生长在衬壁等湿润的人类上皮***。：能够引起以及等***。白色在人类身上主要出现在口腔，肠道, 等部位的粘膜上, 小部分生活在皮肤表面. 正常情况下，以酵母细胞型存在，没有致病性；在一些因素的诱导下，比如缺陷，过量使用等，白色大量转化为菌丝生长型，并大量繁殖，患者粘膜系统，引起而发病。在怀孕晚期服用避孕药的妇女中，极易，其中一个可能的诱因便是身体上的出现了失衡。白色隐球菌（Cryptocous albidus）：是一种一般对人类无害的出芽型酵母菌。但在系统缺陷者身上，可能引起一种名为隐球菌病（cryptocoosis）的***。另外，有案例显示，一位进行***的肺部受到白色隐球菌的后，导致出现急性呼吸窘迫综合症（A***）的病症。酿酒酵母（Saharomyces sereviciae）：一般不被认为是条件性致病菌，但是也有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病能力。