生活史各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替2、单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表。特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能***生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。3、双倍体型双倍体型以路德类酵母为代表。特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能***生活。

酵母是神奇的面包师，它为***提供了健康的烘焙发酵食品。

如果我们用30度左右的温水，把一小包酵母化开，再把它们和一块面团糅合在一起，然后放置40分钟左右，面团会慢慢膨大，后会比开始大的多，如果你把面团打开，发现面团里面的***都成为了蜂窝一样的孔隙，还能闻到酵母产生的特殊的香味。这主要是酵母在发挥作用：酵母使面粉中的糖类发酵，产生二氧化碳气体，这样就使得面团变的蓬松；同时还产生了酵母发酵特殊的香味物质，使面团在烘烤、蒸煮时具有了独特的香味。人类就是利用酵母的这个特性，生产出可口的面包和馒头等面食。

然而酵母赋予面包的不仅仅是蓬松的口感和怡人的香味，更重要的是酵母改变了面包的营养组成，使其更能满足人们对营养健康主食的需求。首先，人们每日所需的钙、铁、锌等矿物质大部分靠主食馒头、面包、米饭来提供，但是面粉、大米中含有大量植酸，在消化道中会******对这些矿物质的吸收，造成大部分人群缺乏钙、铁、锌等矿物质元素。然而面团经过酵母的发酵后，酵母产生的植酸酶几乎完全***了其中的植酸，大大改善了其中矿物质的吸收利用率。其次，面食中***B含量不足以满足***的需求，而酵母是***B的来源，含量极为丰富。通过酵母发酵制作面包、馒头等主食，虽然酵母添加量仅1％，但是可以使其中B族***增加近20％－30％，大大改善人们B族***缺乏的状况。

此外，在我国，酵母还改变了传统的发面习惯，人们用专门生产的酵母替代了“老面”、“酵头”等含霉菌、杂质多、又不卫生的起发物质，使人们制作馒头、包子时更加方便、更加卫生，从而大大提升了人们的健康。

酵母水解物经自溶酶、外源酶酶解作用，营养物质充分释放，具有较高的消化吸收利用率。研究表明，作为的蛋白资源，酵母水解物在水产饲料中可作为替代鱼粉的功能性蛋白原料使用。Lunger等在军曹鱼饲料配方中梯度降低鱼粉用量，并逐步增加酵母水解物用量，结果表明添加酵母水解物可以减少饲料中25％的鱼粉用量，达到较好的生长效果。Peterson等试验表明，饲料中可添加10％酵母水解物(饲料中鱼粉用量2.5％)而对斑点叉尾鲴的生长性能不会造成影响。王武刚在南***对虾饲料中添加酵母水解物。结果表明，酵母水解物的使用提高了饲料干物质和粗蛋白质表观消化率，增加了对虾类胰蛋白酶和淀粉酶活力。但降低了脂肪酶活性，降低30％鱼粉用量而使用8.5％酵母水解物替代组饵料系数与对照组没有显著差异。杨凡研究也表明，1％酵母水解物配合豆粕使用以替代33％鱼粉，对异育银鲫生长无影响，对其性能有明显促进作用。

综上所述，酵母水解物具有消化利用率高、适口性好、资源丰富等优点。其富含天然核苷酸、小肽、多种游离氨基酸和B族***等。能补充动物快速生长时期内源核苷酸合成的不足，修复肠道，提高，改善肝功能，促进生长发育，在水产养殖中表现出良好的应用前景。然而，作为一种新型的酵母源饲料原料。酵母水解物在生产加工过程中由于原料来源、生产工艺的差异造成产品功能性营养指标的差异，进而导致产品***也存在显著差异。因此，其在水产养殖上的研究还需进一步拓展和深入。

观察生产期。购买一样东西的时候，首先的就是看一下生产日期，酵母粉是一种活性微生物，它的活性是发酵的关键。酵母粉如果已经过了保质期，再用它来发馒头，发面包是很难发起来，而且也不健康。因为过期的酵母粉本身的微生物活性已经降低了，失去了活性，再用来制作面包或者馒头，是不会充分发酵的，这样会导致做的东西失败。所以使用酵母粉之前，一定要仔细观察生产日期，临期或者已经过期的酵母粉要扔掉。酵母粉很便宜，而面粉要贵很多。