我国酵母工业化生产始于1922年，但是发展的速度很慢。至1949年仅有上海市大华利卫生食料厂生产压榨酵母（鲜酵母），年产量仅为１吨（干计）。随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，尤其是从20世纪80年代***实行改革开放政策以来，我国的酵母生产以的速度向前发展。***各地纷纷建立起现代化的、具有国际水平的酵母生产企业。产品种类从单一的压榨酵母发展为发面用高活性母、酿酒用高活性母、酿酒生香酵母、功能性食品微量元素、酵母调味料等多种，产品质量提高到一个新水平，大部分产品质量已达到国际水平，部分产品出口到数十个***和。2013年***酵母产量已经达到25万余吨，成为我***品工业、发酵工业中一个重要的产业部门。

酵母水解物在水产养殖上的应用

酵母水解物中核酸的含量通常为7％～12％，是酵母水解物中的功能性成分之一。核苷酸作为生物体内遗传物质的基本单位，也是蛋白质合成必需的中间体的基本单位。

核苷酸的主要作用有

(1)促生长、改善饲料效率；

(2)改善胃肠道结构，增加褶皱和微绒毛高度，促进营养物质吸收；

(3)增强机体的体液和细胞活性；

(4)增强对病毒、***和病原的抗性。

由于自溶酶、外源酶酶解作用，酵母水解物中小肽含量也非常丰富。

小肽具有以下功能

(1)消除游离氨基酸的吸收竞争促进氨基酸的吸收：

(2)诱食，提高动物的生产性能(如诱食肽Ghy—Gly、Gly—His—Gly、Gly—Gly—His等)；

(3)提高蛋白质的合成小肽能直接参与***蛋白质的合成；

(4)参与机体调节，提高其机能。

发酵的正确做法1、面团和好后，要盖上保鲜膜或是湿纱布，放在温暖处发酵，这样可以避免面团表层。2、如果屋里温度较低，可以采取一些方法， 比如在大盆里放些温水，把放面团的盆放在里面；或是放在温暖处，用被子盖上；也可以将面盆放在烤箱里或是其他可以密闭的空间，在旁边放一碗温水，这样都可以加快发酵的速度。注意温水变凉后要再换一碗，直至面团完全发酵好。3、面团发酵至原来体积的2~2.5倍大即可，切不可发酵过度，这样二发的时候酵母就没有后劲，再蒸出来的馒头也不暄软了。