工业生产上按葡萄糖转化值（DE），把淀粉糖分成若干种。按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下）。产品品种有：麦芽糖是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。低聚糖系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。低转化糖DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困，产品溶度低，易混浊或凝结。采用分段液化法。




果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感，因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的浓度为19.13%，干物质中的96.86%为糖，糖分组成中果糖为40.98%，葡萄糖为35.86%，另有蔗糖和麦芽糖。果糖的冷甜特性：果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于这一特性。果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。

果葡糖浆的较大优势取决于成分非常总数（42%－90%）的果糖，因此在甜味特性上与别的甜味剂一同应用，具备优异的协作增效***，可改进食品类与饮品的口味，降低苦涩味和异味。果葡糖浆与绵白糖融合应用，可让其糖度提升20%－30%，并且甜味丰腴、口味更强。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也是有增效***。果糖与糖精以同样糖度占比混和时，甜味增效更为显著，并且能够掩盖糖精产生的苦涩味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的饮品与含10%绵白糖的饮品甜味特性等效电路。