俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(3．19／L常温)，可溶于、甲醛、、热乙二醇、甘油、等，不溶于、醚类，对身体***，不可用于食品加工或食品添加物。三聚胺进入***后，发生取代反应(水解)，生成三聚酸，三聚酸和三聚胺形成大的网状结构，造成。美***品******(FDA)食品安全高官史蒂芬·桑德洛夫表示，研究发现，在食品中只有同时含有三聚胺和三聚酸这两种化学成分时才对***健康构成威胁。这看来虽然三聚胺和三聚酸共同作用下才会导致，但是三聚胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚酸，因此只要含有了三聚胺就相当于含有了三聚酸，其危害的本身仍源于三聚胺。 根据美***物及***的标准，三聚胺每日可容忍摄人量为每日0.63mg／kg体重。

一般选用三聚胺生产制造的餐具都是会标出“不能放入微波炉使用”。因为食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺点，三聚胺也常被生意人作为食品添加物，以提高食品检测中的蛋白质含量指标值。蛋白质关键由氦基酸构成．其含氮量一般不超过30％，而三聚胺的化学式含氮量为66％上下。通用性的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是根据测到含氮量来估计蛋白质含量，因而，加上三聚胺会促使食品的蛋白质检测成分较高，进而使食品根据食品检验机构的检测。有些人估计在植物蛋和精饲料使得检测蛋白质含量提升一个点，用三聚胺的花销仅有真正蛋白质原材料的1／5。三聚胺做为一种乳白色结晶体粉末状．没什么味道和味儿．夹杂后不容易被发觉。因而三聚胺也被大家称之为“蛋白精”

三聚胺本身为低毒物质，但在有三聚酸存在的条件下，毒性会增强。美***品和******(FDA)于2007年5月25日发布的风险评估报告指出，***的三聚胺可容忍日摄入量(tolerable daily intake，)为o．63 mg/(kg．d)，而且FDA于2008年10月3日把值调整为0．063  mg/( kg．d)。我国于2011年4月6日规定的三聚胺在食品中的值：***配方食品中三聚胺的值为1．0 mg/kg，其他食品中三聚胺的值为2.5 mg/kg，高于上述值的食品一律不得销售。

(1)急性毒性：大鼠连续2h吸人三聚胺粉尘200 mg/m3，未见明显的症状。大鼠经口喂食的半数致死量( LDso)为3. 16 g/kg，小鼠经口喂食的半数致死量(LDs。)为4，55 g/kg或大于5 000 mg/kg。

(2)亚慢性及慢性毒性：大鼠吸人80～ rng/m3，2次／天，6次／周，连续4个月以上，出现体重增加迟滞，系统及紊乱，肺内炎性改变等，长时间反复接触可对造成损伤，但是及皮肤无刺激作用。发现大鼠染毒25 mg/kg体重，5周后，由于受到结晶体的挤压而严重缺血，呈现出***沙石样改变。此外，对狗的慢性毒理研究发现，三聚胺能导致纤维化、远曲小管以及集合管上皮的好扩张等。