生活史各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替2、单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表。特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。3、双倍体型双倍体型以路德类酵母为代表。特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。




生长条件编辑营养酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。酸度酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，适PH值为4.5～5.0。水分像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。温度在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，适生长温度一般在20～30℃。氧气酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。酵母菌中含有环状DNA－－质粒，可以用来作基因工程的载体。




观察包装。日常生活中使用的酵母粉，大多都是高活性干酵母，这种酵母粉一般都是真空包装。这是为了让酵母与空气隔绝延长保存时间，所以在购买酵母粉的时候一定要捏一捏，看一下袋子是不是变软，变软是因为已经漏气，会直接降低酵母活性。这种即使没有过期，用来发酵馒头等效果也不好。所以不能挑选松包，漏气酵母粉。使用技巧。使用酵母粉的时候，不要直接将酵母粉放入面粉中，而是应该先用35度的温水将酵母粉冲解化开。这样不仅可以将酵母粉的活性发挥到大，还可以节省方面的时间，做出来的面制品也会更加好吃。

谈起面点，想来大伙儿应当都很喜欢吃吧，可是做面食的全过程并不是那麼非常容易的，仅是和面就会有许多道的工艺流程，若是在其中一道出错了，那麼做出去的面点当然也会味淡吃，而在其中就需要采用发孝粉和酵母菌，许多人到做面食的情况下并不清楚这二者的差别，因此 常常会将她们弄错，这但是不好的。若是在做面食的情况下即将加的东西弄错那麼味儿当然也会越来越不一样了。

酵母菌面粉发酵关键运用酵母菌生命活动造成二氧化碳和其物质另外产生系列产品繁杂转变使面糊膨松颇具延展性并授予小笼包吐司面包独有色、香、味酵母菌同于化合物有自身生命现象种典型性兼性厌氧细菌微生物有co2和沒有co2存标准下都可以生存面粉发酵前期面糊co2和其营养物质供应充裕酵母菌生命活动十分充沛情况下酵母菌开展着有氧呼吸功效可以快速面糊糖原物质转化成二氧化碳和水并释放出来定动能(能源)面粉发酵全过程面糊有提温状况由酵母菌面糊有氧运动发醇造成能源造成伴随着酵母菌光合作用开展面糊co2有限co2慢慢较稀而二氧化碳量慢慢增加时酵母菌有氧呼吸慢慢转无氧呼吸也酒精发酵另外随着着小量二氧化碳造成常说二氧化碳面糊澎涨所需汽体主要成分来源于整发醇全过程酵母菌直处在活跃性情况內部发生了系列产品繁杂微生物化学变化(糖酵解三羧酸循环酒精发酵等)需要酵母菌本身很多酶参加生产实践活动要有目的地酵母菌造就有氧运动标准使酵母菌开展有氧呼吸造成尽可能多地二氧化碳让面糊充足发起來发醇期翻面实际操作都有益于清除二氧化碳提升co2有时候还要造就适度氧气不足自然环境使酵母发酵转化成小量酒精、乳酸菌、丁酯等物质提升馍馍面包发酵所独有口味。