酸碱1、解离与等电点氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶极离子的形式存在。所谓离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3+缬氨酸离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是电解质。氨基酸的等电点：氨基酸的带电状况取决于所处环境的pH值，改变pH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷，也可使它处于正负电荷数相等，即净电荷为零的离子状态。使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的溶液pH值称为该氨基酸的等电点。氨基酸分子中同时含有酸性基团和碱性基团，因此，氨基酸既能和较强的酸反应。也能与较强的碱反应而生成稳定的盐，具有化合物的特征。 [7] 当调节某一种氨基酸溶液的pH为一定值时，该种氨基酸刚好以偶极离子形式存在，在电场中，既不向负极移动，也不向正极移动，即此时其所带的正、负电荷数相等，净电荷为零，呈电中性，此时此溶液的pH称为该氨基酸的等电点，通常用pI表示。在等电点时，氨基酸主要以偶极离子的形式存在。当氨基酸溶液的pH大于pI时（如加入碱），氨基酸中的一NH3+给出质子，平衡右移，这时氨基酸主要以离子形式存在，若在电场中，则向正极移动。反之，当溶液的pH小于pI时（如加入酸），氨基酸中的一COO-结合质子，使平衡左移，这时氨基酸主要以阳离子形式存在，若在电场中，则向负极移动。




氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。机体内营养要素，在食物营养中的作用是显而易见的，但在***内并不能直接被利用，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，在内被吸收，沿着肝门静脉进入。***与作用、提高、力?营养价值(好处)氨基酸的营养价值主要体现在用于合成机体内各种蛋白质，其次是氧化分解功能。

氨基酸，是带有偏碱氨基和ph酸碱度羧基的有机物，化学公式是RCHNH2COOH。羧基氧原子上的氢原子被氨基替代后导致的化合物。 氨基酸化学式中带有氨基和羧基二种官能团异构。 与羟基酸差不多，氨基酸可依照氨基连在碳链上的不一样部位而分成α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但经蛋白质水解后获得的氨基酸全是α-氨基酸，并且仅有二十二种，包含甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、***铵、丝氨酸、磷酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、***铵、磷酸氢钙、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸 [1-2] 和吡咯磷酸氢钙 [3] （仅在数病菌中发觉），他们是组成蛋白的前提条件。 [4] 氨基酸是组成动物微量元素所需蛋白的绝大多数化合物。 

氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或等。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度小，25℃时，100中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶 [5]  。

各种各样氨基酸因为其构成和构造的不一样，而具备不一样的等电点。中性化氨基酸的等电点低于7，一般为5.0～6.5。酸碱性氨基酸的等电点为3上下。偏碱氨基酸的等电为7.58～10.8。通电颗粒物在电场的***下，朝着与其说电荷反过来的电级挪动，称之为电泳原理。因为各种各样氨基酸的相对性分子质量和pI不一样，在同样pH的缓冲溶液中，不一样的氨基酸不但带的正电荷情况有差别，并且在电场中的泳动方位和速度也通常不一样。因而，根据这类差别，可以用电泳技术分离出来氨基酸的化合物。比如，天冬氨酸和精氨酸的化合物放置电泳原理适用物质（过滤纸或疑胶）中间，调整水溶液的pH至6.02（为缓冲溶液）时，这时天冬氨酸（pI=2.98）带负电，在电场中往正级挪动，而精氨酸（pI=10.76）带正电，向负级挪动 

氨基酸分子中同时含有酸性基团和碱性基团，因此，氨基酸既能和较强的酸反应。也能与较强的碱反应而生成稳定的盐，具有化合物的特征。 [7]