麦芽糊精是什么？麦芽糊精是一种含糖量，是由很多别的糖分子构成的碳水化合物。分子构造看上去就这样的：为了更好地能够更好地掌握麦芽糊精是什么，大家必须迅速回望三种不一样的糖分子：单糖是由一种糖分子（例如葡萄糖水或是葡萄糖）构成的碳水化合物。低聚木糖是由2-10个单糖分子构成的碳水化合物，例如绵白糖就是由葡萄糖水 葡萄糖构成的。含糖量是由10个或是更含糖量分子构成的碳水化合物，例如木薯淀粉、纤维素和麦芽糊精。

麦芽糊精是“天然”的吗

　　食品标签为“天然”，可能是的，麦芽糊精也不例外。这是来自植物精加工的。一般来说，麦芽糊精来自玉米、水稻、马铃薯淀粉。它也可以由小麦制成的。淀粉是煮熟后添加酸或酶进一步将其分解，产生白色粉末。

　　FDA说，这是安全的

　　食品和***(FDA)批准了麦芽糊精作为一种安全的食品添加剂。

　　它没有味道

　　一些消息来源声称麦芽糊精是甜的，但那是因为它与人工甜味剂的结合使用。如果单独使用，它是略甜的味道。

　　它可以发现在众多的食物中

　　麦芽糊精被用作增稠剂或填料，因为它相对便宜。你可以在以下产品的标签中看到它：

　　· 水果罐头

　　· 甜点

　　· 即食布丁和明胶

　　· 酱汁

　　· 沙拉酱

　　· 零食

　　· 饮料粉

　　· 一些糖替代品

　　你还会发现这淀粉添加剂在个人护理用品，如乳液和头发护理产品。

　　它可能对你肠道***有的影响

　　几项研究表明麦芽糊精产生的“好***”会***消化系统。这可能会使人消耗大量的添加剂引发沙门氏菌或大肠等***的风险.

　　它会影响你的血糖

　　麦芽糊精是一种略甜的碳水化合物，它会影响你的血糖，这是一个患者要记住的重要事情。

由于麦芽糊精广泛并且优良的功能性质，其市场前景将非常广阔。目前麦芽糊精的生产仍带有一定的经验性，产品质量并不非常稳定，控制产品的DE值和组分分布仍有一定困难。为了满足日益增长的市场需要，提供各种控制DE值和分子量分布的产品仍是研究的重中之重，因此有必要开发一种的可控制的生产工艺。这将是工艺研究的热点。    

对淀粉性质的深入研究有助于我们了解麦芽糊精的一些功能性质。尽管淀粉种类会在一定程度上影响麦芽糊精的生产、结构、组成和功能性质，其机理仍不清楚；麦芽糊精组成、DE值同功能性质之间的关系也有待于进一步探索。例如同为DE值为5的麦芽糊精溶液有的澄清，有的浑浊，这严重影响到产品的适用范围。因此，只有理论上明确了才有可能更好的指导实际应用。