果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，***少，因此，果葡糖浆生产发展很快。

糖浆产品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等，均能影响淀粉糖液的质量。

淀粉品种不同，化学结构不同，对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率，降低酸的有效浓度，尤其是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。***铵受热分解产生氮与羧作用，能产生大量有色物质，迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉颗粒，这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物，呈螺旋结构，不容易水解，降低了糖化率。

美国的糖原本主要来自古巴，然而古巴革命成功，加入阵营，双方关系恶化，贸易中断，蔗糖成本骤升。

此时美国广袤的中西部种植的大量玉米，由于***的农业补贴，已经产量过剩，价格十分低廉，玉米淀粉几乎是美国不缺的东西了，它能否代替蔗糖呢?就在这时，日本工业技术院的高崎义幸博士发明了一种：从玉米中提取淀粉制作果糖的技术，就是所谓的果葡糖浆。

一经出现，果葡糖浆立即受到重用，仅用一年，就完全取代了蔗糖，打入各种食品饮料成为美国常见的甜味剂，在后来的短短几十年，它就遍及全世界。

自此，果葡糖浆成为继氢化植物油之后，现代工业危害人类的第二个“伟大发明”。

如果只是价格低廉，就大胆引入果葡糖浆，那食品工业无疑是自掘坟墓。

其实，价格只是让食品制造商动了心，“便宜，好用”才真正打开了食品行业使用果葡糖浆的新局面。

到底果葡糖浆有多好用呢？实际上，食品工业将它奉为福音，每一个现代人也都为之惊叹——“人造输给天然”。

→果葡糖浆的“优势”

特性一：冷甜

果糖的甜度与温度有很大关系，在40℃以下时，温度越低，果糖甜度就越高，高可达蔗糖的1.73倍，因此，果葡糖浆能被广泛用于清凉的冷饮，如碳酸饮料、功能饮料、果汁、冰淇淋中。

特性二：果香

果葡糖浆中有超过一半的成分是果糖，使用果葡糖浆的饮品，具备水果的香甜和清凉感，加白砂糖会“齁甜”，但果葡糖浆却没有任何腻味感，只让人清爽而愉悦。

特性三：溶解度高

果糖溶解度为糖类中高，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2倍、2.3倍、3.1倍，更适合做饮品。