酵母水解物在水产养殖上的应用

酵母水解物中核酸的含量通常为7％～12％，是酵母水解物中的功能性成分之一。核苷酸作为生物体内遗传物质的基本单位，也是蛋白质合成必需的中间体的基本单位。

核苷酸的主要作用有

(1)促生长、改善饲料效率；

(2)改善胃肠道结构，增加褶皱和微绒毛高度，促进营养物质吸收；

(3)增强机体的体液和细胞活性；

(4)增强对病毒、***和病原的抗性。

由于自溶酶、外源酶酶解作用，酵母水解物中小肽含量也非常丰富。

小肽具有以下功能

(1)消除游离氨基酸的吸收竞争促进氨基酸的吸收：

(2)诱食，提高动物的生产性能(如诱食肽Ghy—Gly、Gly—His—Gly、Gly—Gly—His等)；

(3)提高蛋白质的合成小肽能直接参与***蛋白质的合成；

(4)参与机体调节，提高其机能。

  不少人有一种误解：认为只有老面头做的馒头才有嚼劲、“实沉”。殊不知：以制品“松软可口”著称的酵母发酵法，更能做出有嚼劲的馒头。

   老面发酵法中，起关键作用的物质也是酵母，只不过老面中的酵母是“”的，其发酵能力不强，通常会让面团发酵不充分，形成大量的“死面”。因而，做出的馒头常常比较硬、感觉“很有嚼头”。

其实，如果稍稍变化一下工艺，采用***母或酵母发酵，也能让馒头嚼劲十足。其方法很简单，就是六个字：多揉面、减用水。

试验证明，采用酵母发酵方法，揉面时间越长，做出的馒头更为紧实；而适当减少用水量，亦能让馒头更具“咬劲”。

“老面法”因发酵时间过长、易酸败、不卫生等缺陷，早已被市场淘汰多年；单纯为追求馒头的嚼劲而采用老面法，实属弄巧成拙。采用快捷、安全、营养、卫生的酵母发酵法，不仅可以做出松软可口的馒头，也能做出嚼劲十足的馒头。

酵母粉的保存。对于没有开封的酵母粉是很好保存的，直接可以放在常温下保存。比较难的是已经开封的。开封后的酵母粉很难保持它的活性，所以如果酵母粉一次没有用完，一定要将封口多折几下，再用橡皮筋或夹子将它密封好。防止酵母粉与空气接触降低活性。将密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。如何判断酵母粉是否含有活性？准备温水，然后将酵母粉倒进去，等待几分钟后，如果是活性酵母，水的表面会浮起一层小泡沫，如果没有泡沫，说明酵母菌的活性不好，好不要使用。