酵母粉的保存。对于没有开封的酵母粉是很好保存的，直接可以放在常温下保存。比较难的是已经开封的。开封后的酵母粉很难保持它的活性，所以如果酵母粉一次没有用完，一定要将封口多折几下，再用橡皮筋或夹子将它密封好。防止酵母粉与空气接触降低活性。将密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。如何判断酵母粉是否含有活性？准备温水，然后将酵母粉倒进去，等待几分钟后，如果是活性酵母，水的表面会浮起一层小泡沫，如果没有泡沫，说明酵母菌的活性不好，好不要使用。

用老面发酵的馒头虽然更有风味，但是制作更复杂些，发酵不好控制，特别是揉面时要加入碱，掌握不好量的话，会使得蒸出来的馒头发黄，口感不好。用酵母发酵就没有这么复杂的操作了，蒸出的馒头香软可口。要是说经常以馒头为主食有没有坏处？那么事物总是相对的，有好的一面，也就有不好的一面，是有坏处的，但是这与酵母可没有关系。因为馒头毕竟属于精加工食物，而且由于有酵母的加入，使得它更容易被***吸收消化，这样虽然对于肠胃来说减轻了负担，但也会使得血糖值会有所升高。而且馒头的含水量是很低的，导致它与同分量的主食相比，热量会更高，经常只以馒头为主食可能会让你长胖。吃习惯了酵母发酵的馒头你会发现馒头除了香味浓郁，还带有酵母的特殊风味，又好消化，而且蒸馒头所有的酵母粉也是很少的，所以你尽管放心的吃，不会对身体有什么不好的。要是你自己蒸馒头嫌发酵时间太长的话，可以适当的放一些小苏打和白糖，这样可以加速发酵时间哦。

酵母粉里含一种菌，这和以前的老面的做法其实是一个原理，只是酵母粉是干粉，更方便存储，老面的做法其实也是把面粉放在30-50度的高温里自然发酵，产生了一种菌，这种菌再和面的时候和干面粉和到一起，就能够快速发酵，现在很多人也用白糖，啤酒，白醋来发酵面粉，其实和用酵母粉是一样的道理，当然不能单纯的使用白糖，如果用酵母粉加上白糖对发酵是起到加速的作用的，酵母粉在35-50度的温水内发挥其发酵的作用，所以我们和面的时候要用温水，用冷水加酵母粉是无法激发酵母的作用的。