酵母(saharomyces) 是***实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠一样方便。酵母载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠中的质粒可以构建成能穿梭于***与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母载体都是在这个基础上构建的。 [1] 酵母是一种单细胞***，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞***，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得早的微生物。目前已知有0多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全***，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学进展。




酵母作为高等真核生物特别是人类***组研究的模式生物，其直接的作用体现在生物信息学领域。当人们发现了一个功能未知的人类新***时，可以迅速地到任何一个酵母***组数据库中检索与之同源的功能已知的酵母***，并获得其功能方面的相关信息，从而加快对该人类***的功能研究。研究发现，有许多涉及遗传性***的***均与酵母***具有很高的同源性，研究这些***编码的蛋白质的生理功能以及它们与其它蛋白质之间的相互作用将有助于加深对这些遗传性***的了解。此外，人类许多重要的***，如早期、小和心脏***，均是多***遗传性***，揭示涉及这些***的所有相关***是一个困难而漫长的过程，酵母***与人类多***遗传性***相关***之间的相似性将为我们提高诊断和水平提供重要的帮助。

包子、馒头、面包要做的松软可口，离不开一个重要的过程——发面。

说到“发面”，不得不提到酵母，因为“发面”正是酵母“发酵”的过程。

那么，这究竟是怎样的一个过程呢？

回答这个问题之前，我们必须弄清楚酵母生长的两种方式，一种是有氧气参与，称为“有氧呼吸”或“耗氧发酵”，此条件下酵母进行生长繁殖产生更多的细胞；另一种是没有氧气参与，称为“厌氧发酵”，此条件下得到酵母代谢产物。

大家知道，酵母是一种有生命的微生物，它需要吃东西才能生长、繁殖、代谢。酵母喜欢吃的食物，就是糖。

而面粉呢，的成分就是糖类物质，所以酵母遇到面粉后，当然会高兴的不得了。

在酵母进入面粉后的阶段，面团里有微量的氧气存在，这时会发生极为短暂的“有氧呼吸”，酵母利用自身体内或分泌到体外的酶，使面粉中的糖类物质发生生化反应，从中获取能量，进行生长代谢。在糖的转化过程中，产生了微量的二氧化碳、水和热量。

当面团中氧气耗尽之后，进入到了厌氧发酵阶段，这是酵母发酵的形式。在无氧情况下，糖类物质经过复杂的生化反应变成了二氧化碳、酒精和热量。

所以，你会发现面团越来越大，这是因为里面包裹着酵母发酵所产生的二氧化碳气体。如果蒸制、烘烤，温度升高，气体还会膨胀，面团会变得更大一些。

面团在发酵过程中还逐渐产生香味，是因为发酵产生酒精，以及酒精和酸反应后形成的酯类物质。这些物质恰好是面点好味道的重要来源。

另外，酵母富含的一些酶还能分解面粉中的植酸，使我们吸收矿物质更容易。

面食是北方人民喜欢的一种主食了，馒头，花卷，拌面，炒面换着花样做来吃，所以很多北方人到南方去旅游就总是感觉吃不饱，因为哪天没有扎扎实实的吃一顿拌面，啃几个又大又白的馒头就像是没吃饭一样。我还记得我小时候，几乎家家都是自己蒸馒头的，那时是用的酵头发面，也就是用的老面引子发面，蒸好的馒头带着面香，细嚼还带有点微甜，简直太好吃了。现在因为生活节奏加快，觉得自己在家做没有时间和精力，都喜欢直接从外面买回来吃，外面买的馒头一般都是用酵母粉发面蒸的，因为这样蒸出的馒头又大又暄软，白白胖胖，即有颜值，吃起来也香。