精酿啤酒安全操作规程

精酿啤酒设备操作需要处处小心，以安全为基础，下面分享一下我公司设备的安全操作规程：

1、设备安装好调试之前必须引接地线，并确认接地完好；

2、加热管线柱接线必须用线鼻，并确认连接牢固；

3、启动粉碎机之前，确保人不可靠的太近，必须跟机器保持安全距离；

4、连接软管接头时，确认卡箍卡在卡槽内不可松动；

5、定期检查各个管道连接处卡箍，防止松动或脱落；

6、所有电路接头要经常检查，防止沾水触电；

7、开泵前检查管路阀门，确保处在开闭状态防止管路不通；

8、开启阀门之前确认出口正前方不可有人，以防喷伤；

9、麦汁煮沸后，时刻关注锅内状态，避免麦汁溢出；

10、蹲下操作设备时不可迅猛起身，要时刻注意周围线路管头防止碰伤；

11、加热前观察液面是否完全覆盖加热管，避免干烧损坏；

12、加热管接线柱螺丝要定期检查是否松动，如果松动要及时上紧，避免接触不良打火而造成***。

13、遇到停电后，将管路阀门、电源全部关闭，防止来电发生意外；

14、周转桶清洗前必须将桶内压力放空，避免桶内压力过高造成酒茅弹起发生***。

精酿啤酒比工业啤酒贵的原因说明

市场上，精酿啤酒的价格比同等量的工业啤酒明显要高，主要有以下几点原因：

   1、精酿是鲜啤酒，保持了啤酒良好的口味和营养；

   2、酿造过程中，无菌条件要求严格，酿造过程也比较复杂谨慎，设备***大，在灌装前要经过膜过滤或孔过滤，除去所有的微生物，啤酒桶和生产环境也要严格无菌；

   3、销售前通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳，并利用二氧化碳压送啤酒，避免了啤酒接触空气而产生氧化味；

   4、精酿啤酒的保质期不长，所以每批次酿造的量不大，如果不能及时售出，会造成很大的经济损失；

 而大量的工业啤酒是工厂里大批量生产的，且保存期限比较长，无论酿造工艺、营养价值和口感，跟精酿啤酒都无法比拟。

精酿啤主发酵阶段和观察事项

1、酵母繁殖期， 麦汁添加酵母8-16个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。

2、起泡期， 还槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌，并且带出一些析出物。

3、高泡期， 发酵后2-3天，泡沫增多，形成隆起，并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕***，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。

4、落泡期， 发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。

5、泡盖形成期， 发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。

精酿啤酒的口味和营养价值

这些年精酿啤酒逐渐流行起来，很多人说喝过一次比较粘稠不爽口，其实是不习惯的原因，实际精酿啤酒你喝几次之后压根不再想碰工啤，不管是口感还是营养价值相对工业啤酒不是一个层级，要不然不会明显比工啤贵。

一、站在***的角度说，我们提倡吃水果或者喝鲜榨果汁，而尽可能不喝或者少喝果汁饮料是一个道理，因为你看不见果汁的生产过程和保存过程，而水果和鲜果汁就不同。

二、从原料来看精酿啤酒没有不良添加，包括整个酿制过程和保存、运输过程，而工业啤酒要产能效率，要能长期保存，我们不用深入考究仅仅从常识上来判断就知道是不是需要添加剂来辅助。

三、再从口感上说，精酿闻起来就有浓浓的麦香，稍显粘稠是没有把营养物质过滤那么“干净”再加上糖化因素的结果，而工业啤酒味道太淡了，丝毫麦芽味都没感觉到。

总之，精酿就是在满足味蕾的同时兼顾到健康，而工业啤酒，还是少喝一点吧。