1.粗加工间： （1） 粗加工：包含肉类的洗.削皮.剔骨和分层；鱼类、虾类等刮鳞.剪须.破腹.洗净；家禽类的拨毛.开膛破肚.洗净；海珍品的发.泡.择.洗；蔬菜的择拣.洗等的加工处。宜单设肉食品.水产品的操作台和清理池，粗加工后的原材料送进粗加工（配菜）间防止返流。遗留下的废料应妥善处置。 （2）机器设备型号选择，一般设定在餐厅厨房的進口,室内空间约占餐厅厨房的10%.这里可置放。 三星蓄水池：1个，用于对蔬菜实际操作清理。 双星带沥水板蓄水池：1个，用于对肉鱼种食品类的加工清理。 简易操作台：2个，用于相互配合蔬菜及肉类加工的转让实际操作。 仓储货架：2个，用于对菜.肉类的临时性储放。 

机械类设备 这儿关键用到的是一些中小型的机械类的设备，较为常见的设备有自动切片机，搅拌器，压面机，电动压面机，豆桨机，全自动咖啡机，制冰机等商品，这种机械设备类型许多，作用也良莠不齐，一般是要依据行业的级别需求来配备的。 致冷隔热保温设备 为了更好地原料的储放，经常要用到冷柜，以4门，6门为普遍。为了更好地能保持食品类的温度，还必须有隔热保温台，售饭台等设备。电热水器也是不可或缺的设备。

不管选用怎样的排风机器设备，的是要使厨房，尤其是火锅配菜，烹饪区产生负压。负压就是指排掉的气量要超过填补进到厨房的排风量，那样厨房才可以维持新鲜空气。在排风厨房厨房油烟的与此同时，不容忽视电烤箱，火局炉，电蒸箱，蒸气锅及其蒸气消毒碗柜，水槽洗碗机等造成的郁气，有机废气，要确保各种尽可能没有厨房地区弥漫着和停留。厨房内自然通风，排风系统软件包含排烟罩（油烟机油杯式烟罩，水渡式烟罩），排风扇（离心式风机，轴流式风机等），排烟风管，送新风系统管及空调机组，合理的自然通风。

有关厨具设备的小知识： 一， 选购 1. 厨具的行为主体是高低柜和立柜，左右柜的定价企业是每米测算，立柜的定价企业按只测算。如今也是有订制各柜具的，如果你选购某类类型的厨具后，付款一定数目的订金，店铺或产品的设计工作人员可来店依据行业的户型尺寸，经测量设计制图再估算出价钱，消费者觉得令人满意后就可执行制做。随后消费者到店铺或生产厂家全额的***。在承诺的時间，技术工作人员大会***开展安裝。 2. 厨具的配件有不锈钢水槽，，燃气灶，排油烟机，水槽洗碗机，垃圾箱，调味品壁柜这些，能够自已选购或请设计工作人员委托选购以作全盘考虑。 3. 厨具的选购应重品质，作用，颜色等要素。商品应具备耐磨损，耐腐蚀，防火安全，，抗静电。设计上应兼具美观大方，好用，便捷的主要规定。作用上应考虑到到家庭妇女的应用习惯性及安全系数。颜色除用本人爱好外则关键与餐厅厨房墙面砖，客厅家具相融洽。