3、面粉的品质

面粉胚乳中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系，共轭双键是一个发色团， 有接受光谱的机能，显现由黄

到红的颜色，但和着空气中氧气的氧化会使其接受光谱的机能削弱，使面粉垂垂变白。当使用刚刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时，也会使面

制品涌现发红现象。

首先，面粉和糖的组成中都含有碳、氢等元素，它们都是可以发生燃烧的物质。不过，虽然面粉和砂糖都是可燃物，但我们

从平时的生活实践中知道，它们决不会像黑那样一点就燃。 它们的重要条件是粉尘的颗粒特别细。

(2)由于碱性的作用， 可以使果蔬面呈现淡***，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。

(3)它能使果蔬面产生特殊的碱性风味， 吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。

(4)能使果蔬面不易发臭， 易储藏。

面粉的细度是一个关键指标。面粉的白度对果蔬面的颜色和亮度有很大的影响。面粉中含有太多的麸皮，这会降低果蔬面的颜色，使果蔬面变黑。细

而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团。

自然让人喜欢。

面条种类?以下就是面条厂宝分享的内容:

1、拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂

面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饴络面。

2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉。做出来的东西筋度不-样，亮度不-样，口感不一样。

3、面条不用发酵。

4、会影响面条的口感和面条的成型。

5、跟面粉的成分有关，主要是蛋白质，另外还有添加剂，因为它们可以改变面粉的结构。

6、跟面的软硬程度以及在空气中失水程度有关。