氧化度:新鲜面粉含有一些天然色素， 例如胡萝卜素和叶黄素,在空气中放置较长时间后，它们会逐渐被氧化和降解，从而使面粉变白。

添加碱的程度:果蔬面加碱，pH值相对较高，会使面粉中的色素呈淡***，果蔬面无碱，处于中性或酸性环境中，它会保持原始的白色，所以不用

担心，太白的果蔬面对身体无害，因此您可以放心地购买它们。

我不知道你是否遇到过这种情况。果蔬面已经在锅中煮了很长时间，然后开始怀疑吃这种果蔬面对身体***。得里面添加了一种“胶”，不易被吸

收，吃多也无益，但其实有时候和你想的不是一样的，

8、当果蔬面锅中的水刚刚冒泡时，将果蔬面放入锅中，搅拌几次，然后盖上锅盖。当水沸腾时， 将-些冷水倒入锅中并煮- 儿。用这种方法煮

过的果蔬面煮得很快，而且不粘汤，味道鲜美。

9、煮好后将果蔬面捞起，立即放入冷水中浸泡-会儿，即所谓的“冷河”，然后将“冷河”后的果蔬面放入热水中浸泡一会儿是的，这样煮过的

果蔬面清爽细嫩。

10、如果要使煮熟的果蔬面清爽，不粘，不硬化和不粘，则必须根据果蔬面的特性掌握加热时间和烹饪时间。

　　一 是果蔬面汤要少放盐，味道要淡-点，可以加一点点鸡精，既能补咸味，也能增鲜味。二 是果蔬面汤较咸，要少喝，可以配合一些绿

豆汤、豆浆等富含钾和B族***的汤水来喝。

冷空气定型阶段:刚进入干燥室的湿果蔬面的长度通常约为1.4m,且水分含量大，由于自重伸而容易断裂。因此， 该阶段的任务是去除湿面

条表面上的部分水分，以固定结构并提高强度。在这个阶段， 湿果蔬面中的水分是自由水，很容易通过蒸发除去。因此，在此阶段，使用增强气流

的方法来促进水的蒸发。

用擀面杖把面片擀成宽约12厘米，厚度约为7毫米的长片状。盖保鲜膜静置15分钟。

在面片上倒少量食用油，涂抹均匀。将面片切成不到1厘米的细条，再静置5一10分钟。

双手拽住果蔬面两头，轻轻像长扯，到自己需要的长度、细度为止。

小贴士:

在面粉中加入适量的盐，可以增加果蔬面的劲度。也可以选用高筋粉来制作。做面的面团一定要静置到位，否则果蔬面容易断开，不长。操作熟练后，可以一-次几根。在面的同时，应该烧开水，边边将果蔬面放入锅中。