果蔬面又称果蔬面，方便，快捷，实惠，美味的一种深受广大群众喜爱的果蔬面。想吃时，人们往往就近在居住区附近的小卖部购买，并不讲究。 但是，近年来，市场上有许多便宜的“增白果蔬面”，吃起来味同嚼蜡，一点都不觉香。 仔细看看，这些增白果蔬面全是无品牌的外地厂家生产的。 其实，果蔬面增白是生产者在加工时，使用了明矾作为添加剂，有的生产者为了节约成本，甚至伤天害理使用给果蔬面增白，使用漂白后，再经过切条、晾晒，这样的果蔬面不仅洁白无暇，而且煮的时候不会粘连、不会浑汤，所以销路特好。

在此阶段， 将室温控制在20-30°C,并保持强力通风，时间占总干燥时间的15%，并且水分含量从32%降低到35%，再

从27%降低到28%。

保湿和出汗阶段:主要目的是提高果蔬面的内部温度，以便加快水分从内部到外部的转移。如果仅使用高温， 则表面汽化速率将提高。因此，

在这一阶段， 应适当提高温度，同时使用较高的相对湿度来限制表面汽化并提高内部水分传递速率。在这一 阶段， 温度为35-45°C,相对湿度为

75% -85%，运行时间占总随访时间的25%，水分从27%-28% 下降至25%。

高温除湿阶段:在此阶段之后，果蔬面的内部温度升高，内部水分传递和表面气化基本平衡。因此，此时，可以升高温度并且可以降低湿度，以

确保大量的水分去除。在这一 阶段， 温度为45一50°C,相对湿度为55% -60%，时间为总迁移时间的30%，水分从25%下降到16%-17%。

果蔬面的质量不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱金属密切相关。

干果蔬面的生产与苏打分不开，苏打在干果蔬面的生产中起着重要的作用。它是干果蔬面中的辅助添加剂。它也被称为纯碱或白色粉末状的纯碱。

混合果蔬面时在小麦粉中添加碱对果蔬面的制作过程具有以下主要影响:

(1)碱对面筋的作用与盐相似，可以使面筋收敛并赋予面团韧性，弹性和光滑 度但是其延展性比盐水面团差。

(2)由于碱的作用，果蔬面可能显示淡***，但颜色不鲜艳。

(3)它可以使果蔬面产生碱性风味，食用时清爽而不粘腻，煮沸时汤不粘稠。