(2)由于碱性的作用， 可以使果蔬面呈现淡***，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。

(3)它能使果蔬面产生特殊的碱性风味， 吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。

(4)能使果蔬面不易发臭， 易储藏。

面粉的细度是一个关键指标。面粉的白度对果蔬面的颜色和亮度有很大的影响。面粉中含有太多的麸皮，这会降低果蔬面的颜色，使果蔬面变黑。细

而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团。

①拉抻法:果蔬面批发小编将经过充分熟化的面团反复拉神成为果蔬面。这种方法多为手I操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严

格。许多名产果蔬面，如龙须面、空心面等都属此类。

②擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一 般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成

为(将湿果蔬面挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和果蔬面干燥条件是影响质量的重要生产因素。

③挤压法:将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种果蔬面又特称作“恰馅”， 口感硬实。

加工工艺对果蔬面品质的影响。和面要充分均匀，加水要适量，使面筋结构形成，有利于提高果蔬面的品质。

中华果蔬面除了南北文化各异，其实很多面款亦含不同意义或有其背后故事。

??传统中华果蔬面——长寿面。中国人每逢生辰设于宴会必吃食品，因果蔬面长长的，寓意长命百岁。古时吃长寿面象征祝福新生长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于冬至当日得道，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。其实有关“长寿面”的意义众说纷纭，以上仅属其中。

另一闻名中外的担担面，于一八四一年出产于四川。意思简单之极–挑担叫卖的面；当时民生苦困，一位名叫陈包包的小贩为求生计，挑起担子沿街卖面。虽说面食于古时算为上品，达官贵人均喜爱之；但担担面并不只专卖给有钱人吃，其对象反着眼在平民大众。担担面起初只在横街窄巷摆卖，面质相当粗糙，仅用滚水渌熟，汤底则用辣椒油、豉油，再加少许炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到后期才进入了大饭店、宾馆，再与其他小吃登上酒席桌。