添加碱或盐:碱和盐可促进面筋蛋白分子的交联，使果蔬面更面筋。用碱或盐制成的果蔬面不易破碎。

看似简单的果蔬面，烹饪确实有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面厂家这就为你介绍:

1、如果在锅中加入少量盐，则可以像这样煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊状的。

2、如果在煮果蔬面时在水中加一汤匙植物油，则果蔬面不会粘住，并且可以防止果蔬面汤起泡并溢出锅。

淀粉是人们膳食中的主要热量来源，淀粉是面粉中的主要营养物质，约占面粉重量的67%,是构成果蔬面的主体。淀粉糊化后的可食状态和性质对

果蔬面质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响果蔬面的品质，破损淀粉含量不易过高。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响果蔬面的可塑性和煮熟后的

粘弹性。

除了与淀粉含量有关外，果蔬面品质还和淀粉质量有很大的关系，制作好果蔬面的面粉品种应有一个合适的直连淀粉与支链淀粉比率，直链淀粉含

量高的面粉制成的果蔬面品质好，有韧性，不黏。

建

议面和汤要分开做。一般情况下， 因为果蔬面在制做的过程中会含有一定的碱， 在水煮果蔬面的时候面汤里面也会有一定的溶解 了的碱，所以不建议直

接饮用这样的面汤。你可以先把果蔬面在开水中过一下， 等到果蔬面基本熟透的时候捞起来。然后另外煮开水加鸡蛋或者加青菜，在将煮熟的果蔬面加进

汤里面就可以了。

二-、果蔬面加盐不要加太早

很多人习惯在煮果蔬面的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的果蔬面有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的

在做怪了，盐在果蔬面快熟或是熟后加入就不会苦了。