①拉抻法:果蔬面批发小编将经过充分熟化的面团反复拉神成为果蔬面。这种方法多为手I操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严
格。许多名产果蔬面,如龙须面、空心面等都属此类。
②擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一 般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成
为(将湿果蔬面挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和果蔬面干燥条件是影响质量的重要生产因素。
③挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种果蔬面又特称作“恰馅”, 口感硬实。
7、炒面用普通的机制硬面条,煮面用手擀的高筋面。炒面时,面硬不易粘连。煮面要求口感劲道爽滑。
8、鸡蛋和的面过于劲道。
9、取一根切断,断面颜色-致即为熟。
10、劲道爽滑,鲜香适口,驻口留香,回味悠长。
面条是我国大众化的传统食品之一, 历史久远。早期的“面条”很难称之为“条",人们只是将面块擀成饼状, 即下锅去煮,故称为“煮
饼”、“水溲饼” ,又叫“汤玉”。
由于它在烹制方法和配料上,同的过水面、热汤面类似,所以我们仍将它视作面条的前身。晋代,“煮饼”又名“汤饼”。 “汤饼”这一 名称
一直沿用到唐、宋时代。
在香港极受欢迎的云吞面,面底是生面。生面早时产于广东,以鸡蛋或鸭蛋做面,鸡蛋令面身变得爽口;鸭蛋则令生面增添蛋香。好的生面称为银丝幼面,面要幼,煮后呈***,当然要爽口弹牙,不能太硬亦不能太软,而重要的是,生面煮后不可带碱水味。 果蔬面加工厂给大家介绍一下,果蔬面的由来。 配粉:由于粉的需求,一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求,通过不同小麦粉按照一定比例的混合,可以调整成品面粉的各种粉质特性,达到客户要求。
3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
九、茄子氽儿面
材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。
1、茄子切成细丝,肉切成片。
2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻,加入茄子丝。
5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。
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