3、煮果蔬面时，在果蔬面中加一点醋。这样可以去除果蔬面的碱度并使果蔬面变白。

4、当果蔬面锅中的水刚刚冒泡时，将果蔬面放入锅中，搅拌几次，然后盖上锅盖。当水沸腾时， 将-些冷水倒入锅中并煮- 儿。这样煮熟的面

条很快就可以煮熟，汤不粘，更美味。

5、将果蔬面放入锅中之前先将其弄碎。煮熟后， 盖上锅炖5分钟。这种果蔬面很滑 ，汤也很浓。

6、烹调干果蔬面和湿果蔬面时，锅中的水不应煮沸过。将果蔬面在锅中煮沸后， 也应该用中火煮熟，因为干果蔬面本身都非常干，所以要用太多的热

量。

检查面粉的颜色。好面粉看起来会很白， 尤其是高精度面粉具有更高的白度,标准面粉的颜色是略带***的白色粉末。一般来说， 颜色越

深，面粉的质量可能越差。当然， 还存在添加增白剂的现象，因此不能将颜色辨别用作判断指标。

3.正确区分面粉精度。如果面粉感觉柔软，细腻且颗粒均匀，则表明质量更好。相反，如果面粉感觉太滑，则可能是添加滑石粉的效果。请

特别注意这一点。

4.闻到气味。普通的小麦面粉味道很好， 略带甜味。相反， 过量添加了一些添加剂，超过了保存期限，被污染的面粉常常没有小麦的味道，甚

至可能有特殊的气味或霉味。

面粉筋度通常按蛋白质含量多少分为高筋面粉(蛋白质含量为12%- 15%，湿面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为

25%-35%)、低筋面粉(蛋白质含量为7%6-9%，湿面筋值在25%以下)。

面粉中蛋白质含量的高低和质量的的好坏是影响果蔬面内在质量的主要因素。蛋白质含量过低就不能形成细密均匀的面筋网络机构，终产品强

度低，果蔬面煮后筋力较差，在生产过程中果蔬面会长、易折断。内在质量差，果蔬面耐煮性差，易混汤，断条，口感差，韧性和弹性不足;蛋白质质

量过高，会导致果蔬面色泽变暗，发硬，在压片后和切条后回缩，变厚，表面变粗糙，煮后口感硬，弹性差，易折裂。

①搅拌时间太短，面粉和水没有充分搅拌均匀，面粉结构分散，做的果蔬面没有硬汤和泥汤。一般的标准 是面粉要搅拌到面粉在搅拌机里稍微加

热，混合成颗粒的面粉比较好。面团也是面团加工后常见的。由于混合面粉不能长时间搅拌，加工后的面粉不能充分搅拌。

②如果果蔬面太干，不管是湿果蔬面还是干面，如果果蔬面太干，都会导致汤浑浊。果蔬面太干不仅影响果蔬面的口感，而且容易导致汤浑浊。一 般来

说，无论是小型设备还是大型干面厂，都会将果蔬面稍微晾干一点，因此，很多干面汤浑浊也就不足为奇了。