因此， 在餐馆里，厨

师会在水中加一点醋来改变水的pH值。这也可以去除果蔬面的碱性味道， 并使果蔬面变白。

4.煮果蔬面时，适当添加冷水

在家煮果蔬面时，通常将果蔬面放入锅中直到煮熟。但是您会发现果蔬面汤在煮时变得更加浑浊， 并且有许多漂浮的白色气泡。通常的处理方

法是提起盖子并搅拌几次，以使白色气泡沉没。这会使果蔬面变粘。 实际上， 这很简单。在果蔬面 上加一些冷水， 以保持果蔬面的浓郁口感。

5.防止果蔬面在锅中溢出

许多经验中，,煮果蔬面时很容易使果蔬面溢出。只需在筷子锅里放一 根筷子， 以免溢出，不相信你可以试试看!

步骤

①将高精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加水调和成面团，和硬扎软，饧30分钟。

②将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条(稍细)，然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。

③将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。

④把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈个造型，撒上榨菜丁

即可。

果蔬面起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。果蔬面是一种制作简单， 食用方便， 营养丰富，即可主食又可快餐的健康，

元明两代，果蔬面兴盛不衰:元代有挂面问世，明初的刘基还记下了8种果蔬面的制法。清代果蔬面的新品种，更是层出不穷。时至今日，果蔬面的种

类也越来越多，成为人们的主食之一。

煮好的果蔬面怎么保存劲道?

食物食用不完的话，为了节约粮食,都应该将食物保存起来的，如果是果蔬面来说的话，可以将果蔬面直接放进冰箱里面，这样可以存放1到两

天，尽量不要在冰箱放太久，因为口感和新鲜期都是有限的。

根据客户所需的面粉品质，选择小麦品种。

??小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装

??清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别。

??着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。