-一、和面

手工擀果蔬面，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋(chuai)动，面粉中的蛋白质和淀粉会较大

水平地吸附水份。蛋白质吸水后会天生面筋，淀粉吸水后会发生黏性，两者合一便构成面团。 手工面团搋搓的时候越长，越有利于构成面筋网络和

增添黏性，这为手擀果蔬面精良的口感供应了前提。

机制果蔬面，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中当前，完整依托机器高低碾轧而成面饼。

立软

面条不断发展还有外国亲戚!

“北方面条，南方米饭这句话充分的形容了我国的主食分布特点，但其实面条并不是北方的，南方同样也有很多面条的种类，整个面条家

族子孙众多。

在古代，食品卫生条件较差,相对于其他食品而言，经过煮沸的面条较为洁净，因此面条成为我国常见的食品之一。

时间一长，面条开始了全方面发展。从形状上说有薄的有厚的，有宽的有窄的，有单层的有夹心的;从手法上说有拉的有拽的，有压的有擀

的，有削的有切的。

从烹饪方式上说有蒸的有煮的，有炒的有烩的，有煎的有炸的。再加上五花八门各式各样的卤料，形成了各种各样不同口味不同特色的面条，

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民间传说女蜗初创世，造世上生灵万物，日造鸡，二，三日猪，四日羊，五日牛，六日马，七日人，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日，又称“人日”,各地有吃面的习俗。

大年初七吃面，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。另外还有些地方按初七、十七、二十七分为“小人七”、“大人七”、“老人七”，这几天吃面条可以健康长寿，面条擀得要又细又长，寓意健康长寿，吃面条的人在新的一年里可以顺顺利利、万事如意。