如果量少，面筋***就不可能收敛，面团的弹性和延展性也不可能提高，果蔬面的破碎率也不可能提高。

果蔬面的品质不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱的含量也密切相关。

果蔬面的生产离不开苏打水

苏打水在果蔬面生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响:

(1)碱对面筋的作用 与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有的韧性、弹性和光滑性。 但延伸率比盐水质量差。

(3)试筋力:质量好的，用手捏着一根果蔬面的两端， 轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。

3、注意生产日期，购买保质期内的产品。

4、注意包装是否结实，整齐美观，品牌厂家多数采用自动包装机包装。

5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，不要购买既无厂名厂址又无产品名称、生产日!

期的白袋包装的产品。

6、在烹调时也可观察到的质量优劣。优良的煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏，不牙磣，柔软爽口。

自然让人喜欢。

面条种类?以下就是面条厂宝分享的内容:

1、拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂

面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饴络面。

2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉。做出来的东西筋度不-样，亮度不-样，口感不一样。

3、面条不用发酵。

4、会影响面条的口感和面条的成型。

5、跟面粉的成分有关，主要是蛋白质，另外还有添加剂，因为它们可以改变面粉的结构。

6、跟面的软硬程度以及在空气中失水程度有关。