添加碱或盐:碱和盐可促进面筋蛋白分子的交联，使果蔬面更面筋。用碱或盐制成的果蔬面不易破碎。

看似简单的果蔬面，烹饪确实有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面厂家这就为你介绍:

1、如果在锅中加入少量盐，则可以像这样煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊状的。

2、如果在煮果蔬面时在水中加一汤匙植物油，则果蔬面不会粘住，并且可以防止果蔬面汤起泡并溢出锅。

查看湿度。具有正常水分含量的好面粉， 捏合后感觉光滑，深度插入时阻力很小，敲击时面粉会飞散到处。为了确保选择水分含量相同的面

粉，消费者可以用手抓住面粉并将其捏住，然后松开手。如果面粉散开， 则表明水分含量正常。相反， 如果将面粉紧紧握住，则会长时间形成面

团。但是，如果没有散布，水分可能会很高，因此不适合选择。

6.尝尝味道。取出适量的面粉， 然后放入嘴里咀嚼。面粉味道好， 不粘在牙齿上，也不粘。相反， 它是劣质面粉，需要仔细选择。

面粉的选择:果蔬面用的面粉可根据加工品种的需要，在不同等级的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必须满足一个基本要求， 即面粉

湿面筋含量为28%≤32%，并将面粉煮熟，用中等强度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或弯曲,在烘干过程中操作相对简单。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氢和硫基团，不够稳定。只有通过天然强化氧化剂氧化或添加氧化剂，面粉蛋白质才能形成更稳定的二硫键，形成弹性更强的

面筋网络。同时，面粉色素中发色团的共轭双键在后期被氧化***并变白,因此，尽量是在加工后20°C左右的库房中选择贮存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。

3.保持干燥

夏季多雨高温高湿环境，应适时通风换气，保持库房干爽，库房内湿度过高会导致产品吸潮霉发和引起产品酸败，影响果蔬面品质。

果蔬面堆积方法

1.压缝堆叠:水平堆叠-层，垂直堆叠-层，水平和垂直堆叠两层。即，上包装被压在 下包装的两个接缝上。特点:稳定，不易堆放，但不易

计算货物。

2.正负交错类型:在同一层中，不同的列以90度垂直堆叠，两个相邻层的堆叠形式是旋转180度的另一层形式。

此方法与建筑中的砌砖方法相

似。