6)拉条，拉伸时缓慢均匀地伸展，达到80厘米左右;

7)将果蔬面醒来三遍，将果蔬面翻倍至80,然后再次放入发酵罐中，通常需要30分钟;

8)抬起杆子，将果蔬面从发酵罐中取出，并将其放在2米高的架子上;

9)延长果蔬面两次，然后将果蔬面从架子上垂直拉到1.80米长，风干;

10)放下杆并除去干燥的空心表面;

11)按照要求的规格包装，切割和包装;

公众出售的新鲜果蔬面属于此类，在干燥(或烘干)，切割和包装后， 它们将成为干果蔬面(以湿果蔬面挂在竹竿上晾干后的名称命名)。面团成熟

和果蔬面干燥条件是影响果蔬面质量的重要生产因素。

3.挤出方法:将面团放入压力模具中，然后将其从模孔中挤出成条状。

湿果蔬面变红的原因如下:

1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量，在制作的鲜果蔬面放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成类物质， 所以显红色。

2、变质:微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。 湿果蔬面由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的及果蔬面周围环境的污染，使得

果蔬面表面有杂菌、***的生长繁殖，一部分的的排泄物为红色。 当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或，影响面粉的正常色泽，

使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更，使终的面制品表皮色泽发暗，偶尔也会有发红等非常现

象。

1：冷水还是热水入锅

我们所说的面条，无外乎两种，一种是干面条，一种是湿面条，因面条不一样所以煮的水温也不一样。不管是什么面条，都不能冷水入锅，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！

湿面条需要热水入锅，但不能直接煮，要在水里加入一点醋，目的是为了减少面的碱性，这样做出来的面条口感好，而且面更白，湿面条一般煮3.5分钟口感。

而干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。如果开水下锅，面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，有些人会说，我煮了一辈子面都是这么做的，没毛病，只是口感略微差一点而已。干面条一般煮5分钟吃。