1、低温干果蔬面干燥生产线的冷风固定区域:半干果蔬面通常采用不加热而是加强气流的方法。以大量干燥空气来促进果蔬面去湿，使果蔬面形状初

步固定，除去表面水份。

2、低温干果蔬面干燥生产线中的蒸发区:此区以水份内扩散为主，强化通风，使空A气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度

形成“梯度”，保持-定湿度，一 -方面， 它会将热能传递到果蔬面上，以减小表面和内部之间的温差;另一方面， 它可以加速内部水的扩散，水份慢

慢蒸发，如果此时温度、湿度差过大，会造成表层干得快，表面“结膜”、“关门”、‘ ‘龟裂” 等现象，内外水份不平衡，果蔬面外干内湿，导致面

条酸面、酥面等质量问题，存放期短。

　　但是，明矾含有铝，铝本身很容易在***中蓄积，造***体的健康安全，在此，我想提醒消费者，购买干果蔬面时，千万别图颜色洁白好看，一

定要为自己的健康和生命负责。目前市面上的果蔬面种类繁多,粗细、颜色、口感等都有所不同，人们也有各自的偏好。

温馨提示:果蔬面并非越白越好。增白剂是一种化学添加剂， 适量添加在面粉中可以改善果蔬面色泽、***微生物滋生， 但过量添加会***面粉中

的营养成分。长期食用增白剂超标的面食，会造***体***缺乏，危害身体健康;果蔬面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。

辅料的选择:一般选用水、盐、碱、味面和花色果蔬面，也需要添加一些特殊的辅料。一般选用自来水作为果蔬面的加水，但适合果蔬面的水是硬度

小于2的软水，便于促进面筋的形成，调节面团的湿度和卷板纸。盐和碱的加入使面团形成一个较好的网络结构，使面团更加成熟。

2.改进必要生产设备中的干燥设施

果蔬面干燥设备主要由加热系统、通风系统、干燥通道和运输机械组成，烘干室是在一定的温湿度条件下 ，按照规定将湿面干燥成有水分的面

条，分为冷风凝结、加热蒸发、干燥、冷却和散热:四个区域，其工作环境，特别是温度控制，应根据技术要求严格控制。

4)绕条，并用一根手指粗的手拧紧两根65厘米长的竹串。将镀好的果蔬面包在竹上。 直到竹已满。 串和串之间的距离是35厘米。 拉条时要用

力均匀。通常情况下，两根竹签可以在1分钟内包好。每两个竹串可以包裹大约3公斤的果蔬面。

5)其次，将果蔬面醒来，将包裹的果蔬面放入发酵罐中，然后发酵，通常持续30分钟。如果温度低，则可以延长至50分钟;如果温度很高，则

可能需要20分钟。