食品加工包装好的冷冻全蛋液，煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮两遍的，遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。所以在加工行业蛋黄粉经过加工是可以在常温下进行储存的。而包装好的冷冻全蛋液是需要在冷冻状态下储存的。凡是用快速快速法***的全蛋液具有结构致密而均一，可逆性好的特点。而蛋液的***速度对蛋液的影响也是极大的，如果进行缓慢***，则会形成大的冰结晶，结构比较松散，

全蛋液和蛋黄液具有较好的乳化性，是冷饮、烘焙食物、调味料、膨化食物、面食商品、冰淇淋等商品的好原材料，相比于新鲜鸡蛋，它们更易于保留，运输也较方便，所以说全蛋液相比于新鲜鸡蛋优势有很多。全蛋液在运输和储藏上相比鲜蛋来说有很大的优越性，***的全蛋液可以再密闭的容器中长期保存，不会引起干耗，而整个的鸡蛋在储藏时干耗较大，全蛋液***时温度不可以高于一15℃。当容器中心达到一6℃时，***过程即可结束。***的全蛋液在一9～一10℃，相对湿度70～85％条件下冻藏，贮藏期可达8个月或更长。如果保藏期要求在3个月以内时，可在一6℃的库房内保存。

全蛋液在运输和贮藏上比鲜蛋有更多的优越性。***的全蛋液可在密闭容器中长期保藏，但是也要掌握好温度。它的加工过程主要是通过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、别离、过滤、均质、巴氏灭菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的很好替代品。因此，如果要获得可逆性好的蛋液，应采用快速法***，温度不要高于-20℃，解冻时温度差也不要超过10℃。