烘干房组成部分的作用是什么？辣椒烘干房由加热室和物料室组成，主要设备包括加热设备、通风除湿设备和温湿度控制设备。

热风在封闭下落式烘干室循环，热，节约能源，无二次污染，符合食品卫生标准。

物料放置的形式是托盘结构，物料室和供热室是用铝板隔开的。在***运行的烘干室中，设备***运行，所以被烘干的对象不会接触气体，更不会发生火灾。

设置电加热设备、产生热气的空间，在合适的位置安装送风机，风机强制风循环，使烘干房内上下温差小，的可调节分风板，保证温度均匀。

烘干机的特点

1、干燥强度大，由于物料在气流中高度分散，颗粒的全部表面积及为干燥的有效面积。

2、干燥时间短。

3、气流干燥器结构简单，占地面积小，易于建造和维修。

4、处理量大，热。当干燥非结合水时，热效率可达60%。

5、干燥机实现了“零水平推力”，大大减少了挡托轮的磨损，筒体运转平稳可靠；

6、干燥机采用“调心式托轮装置”，使托轮和滚圈的配合永远呈线性接触，从而大大降低了磨损和动力损耗。

果品/蔬菜烘干过程中的重要问题：

1、***A和***C的损失一***A （胡萝卜素）易氧化。***C受热时易氧化。

2、色泽的变化一色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理 不当,容易出现***、褐色、或者黑色等不良颜色变化。 必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的损失一芳香类物质易挥发损失。芳香类物 质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留，很大程度决定了物料的风味。

4、***变化一热空气对流烘干对物料的***损伤大。特别是在高温烘干,快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均均，***损害大。