防霉。引起柿饼长霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四种。柿饼在高温高湿时很容易长霉，所以务必注意。除器具要干净卫生外，烘烤时果实排列要松散，注意翻转，因果实沾连处或与烤筛接触处水气不易逸出，容易发霉;结合揉捏抚平，内湿度大，时间长了也易生霉。

出霜。将烘成的柿饼装入干净的容器内堆捂，等果面回软后置冷凉处放风，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反复多次能提早出霜。

烘干机主要有：回转烘干机、转筒烘干机、工业烘干机要产品。 热泵核桃烘干房具有以下特点： 1.安装方便：安装、***方便，占地面积少，可装于室内、外； 2.节能：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为加热器的1／3－ 1／4；同燃煤、油、气烘干设备相比，可节省75％左右的运行费用。1 度电等于4度电。 3.环保无污染：没有燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。 4.运行：整个系统的运行无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在短路等***，是一种的全封闭干燥系统。 5.使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定，使用寿命长；运行，全自动免人工操作，智能化控制。 6.舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自动控恒温装置，24小时连续干燥作业。 7.热泵核桃烘干房适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于食品、化工、、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。

果品/蔬菜烘干过程中的重要问题：

1、***A和***C的损失一***A （胡萝卜素）易氧化。***C受热时易氧化。

2、色泽的变化一色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理 不当,容易出现***、褐色、或者黑色等不良颜色变化。 必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的损失一芳香类物质易挥发损失。芳香类物 质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留，很大程度决定了物料的风味。

4、***变化一热空气对流烘干对物料的***损伤大。特别是在高温烘干,快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均均，***损害大。