重庆正宗小面加盟培训加盟重庆小面***「红通通餐饮」
作者:红通通餐饮2021/12/24 11:04:08
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视频作者:重庆市红通通餐饮管理有限责任公司






重庆油辣子制作方法—重庆小面的

辣椒油的制作

    辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有特别的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

    一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食人见人爱。

辣椒选材

    制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更美的境界。

    重庆小面的辣椒面、油辣子,绿色天然健康、不含任何添加物,以其传统的手工艺、精湛而专门的配制、制作、烘炒技术。

佐料

    重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的,直接会导致一碗面的成败。






重庆小面制作方法


主料

    主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有特别的口味。

    面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

必备调料

    榨菜粒(少量)

    芽菜末(少量)

    炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

    姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

    白芝麻。或在油辣子中添加。

    筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

选用调料

    醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

    香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。






重庆小面加盟哪家好 选择正确解决创业难题

    餐饮行业与其他行业较大的不同之处,就是从业经验非常关键。“初次开餐饮店应该是选择加盟好,选择成熟负责的加盟品牌,可以从这个品牌加盟过程中,完全了解餐饮开店必须知道的选址要求,人员管理、装修管理、财务核算管理等餐饮业全方面的管理经验。只要选择的餐饮加盟品牌更好、***到位,选址等没有问题,成功率还是较高的。因此对初次从事餐饮特色小吃行业的、创业者来说,建议加盟或合作成熟的重庆小面加盟品牌,这样会少走很多弯路,同时也不会浪费资金。

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