重庆油辣子制作方法—重庆小面的

辣椒油的制作

    辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有特别的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

    一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食人见人爱。

辣椒选材

    制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更美的境界。

    重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专门的配制、制作、烘炒技术。

佐料

    重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的，直接会导致一碗面的成败。

加盟重庆爽小面，我免费告诉大家制作小面的主要调料

    1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。只有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是较为纯正。

    2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

    3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面中的，选料和制作工艺较为考究。

    4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，较好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

    5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    6:葱花，用小葱。装盘后提香。

必备调料

    7:榨菜粒(少量)。

    8:芽菜末(少量)

    9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

    10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

    11：白芝麻。或在油辣子中添加。

    12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料

    13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

    14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

浅析部分开店重庆小面选址的号地段希望能帮到各位

1、学校街道

    如果选择在学校街道经营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。

2、车站附近

    如果经营者选择在车站附近经营，其主要顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。

3、公司集中区

    如果商铺开在公司集中区，主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天

4、市郊路段

    如果选择在市郊路段经营餐饮，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业***。

5、商业闹市区

    如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店更适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合，但要有自己的特色。

6、住宅区

    如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。