重庆油辣子制作方法—重庆小面的
辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有特别的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……
一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食人见人爱。
辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更美的境界。
重庆小面的辣椒面、油辣子,绿色天然健康、不含任何添加物,以其传统的手工艺、精湛而专门的配制、制作、烘炒技术。
佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的,直接会导致一碗面的成败。
吃面食都有哪些好处?
面食是由什么组成的?吃面食对身体好吗、哪些人不宜吃面食、多吃面食有什么好处?
“胃不好多吃面”的说法有一定道理。普通来说,面食要比大米做成的食物更好消化一些,这是由于二者固然同属淀粉类食物,但所含的淀粉结构不一样,招致消化的结果不一样。特别是发面食品,对胃酸多的人来说,应该多吃一些,由于发面时所用的苏打属于碱性,能够中和过多的胃酸。南方喜欢吃米饭的人,假如胃不好的话,能够尽量将饭做得软一些,越硬的米饭越不好消化。还应该尽量少面食做成的食物,否则也不利于消化。
面食是用面粉制成,而面粉则来自小麦。小麦性平,味甘。不过与大米相比,略兼湿滞,所以普通都要碾粉做成面制品或枯燥成麦片食用。其养的胃生津之力稍差,但气充形效果却有胜之。
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重庆小面油辣子海椒和花椒面是小面的
油辣子海椒
这是重庆小面少不了的调料,前段时间北方流行川菜,就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的,较常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。而重庆有名的面馆一般用前面三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味,而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用。平常我们家庭所用海椒由于并非重庆小面专门一般都是在市场上买的普通辣椒,属于二金条或者天鹰椒,还是可以用的。
花椒面:
我觉得重庆小面还是要用***椒,茂文的花椒还是很好的。先还是要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,许多加工时不细致,这样吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来,当然若是没掌握好量麻味盖过海椒的香味也不好了。
重庆小面加盟怎么样
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