重庆油辣子制作方法—重庆小面的核心

辣椒油的制作

    辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有特别的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

    一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食人见人爱。

辣椒选材

    制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更美的境界。

    重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专门的配制、制作、烘炒技术。

佐料

    重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的核心，直接会导致一碗面的成败。

重庆小面油辣子海椒和花椒面是小面的核心

油辣子海椒

    这是重庆小面少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，较常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。而重庆有名的面馆一般用前面三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用。平常我们家庭所用海椒由于并非重庆小面专门一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。

花椒面：

    我觉得重庆小面还是要用***椒，茂文的花椒还是很好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，当然若是没掌握好量麻味盖过海椒的香味也不好了。

加盟重庆小面的利润高吗

    小面加盟的费用并不是固定的，各个商家都有自己的定价，大家可以参考重庆小面加盟做的好的企业，他们的价格也是各不相同的。对于加盟的品牌，这里不做过多的评价，每个人都有自己的标准。但是这里可以告诉大家一个费用的区间，重庆小面加盟的费用一般都是在上万元的样子，但是没有一个统一的价格规定。

    重庆小面的加盟，当然也和其他的***类别一样，是存在风险的，任何***都有风险。但是相比其他行业的***来说，小面面馆的***风险是非常小的。大家可以看看重庆小面加盟排名上的企业，都是十分的稳定。开面馆不仅风险小，利润也是相当可观的。平均一碗面的利润是成本的一倍之多，而开面馆的***大约也就几万块，这么算下来，一年的时间就已经赚的盆满钵溢了。