重庆小面制作方法

主料

    主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有特别的口味。

    面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

必备调料

    榨菜粒(少量)

    芽菜末(少量)

    炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

    姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

    白芝麻。或在油辣子中添加。

    筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料

    醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

    香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

豌杂面的制作方法

豌豆的做法

    1、 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

    2、 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软； 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

    餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对******，我是没放的。

杂酱的做法

    1、炒锅内放油 (重庆人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。)，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金***。

    2、 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、然后加入白糖调味即可。

    我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么弄，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

    面条较好用鲜切面。较好不要用意大利面条。较好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。

    1、面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

    2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

    3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

重庆小面经营技巧

    重庆小面加盟商必须从一开始懂得一点经营技巧，才能为自己打下有名度，那么怎么开重庆小面加盟店才能收益更多?经营者为重庆小面加盟店选择好的开店位置，选址定成败，对于选址大家都知道特定区域内的商业中心，交通枢纽，人员流动量大，学校密集区、住宅小区这些地段都是理性的好位置，但***者***成本，品牌市场***都对选址有一定的影响!

    保证来重庆小面加盟店的顾客多，才能创造好业绩，这就需要从口味方面多努力，经营者要保证菜品丰富，让消费者吃的开心满足，这一点就要经营者在选厨师时多多注意了，这是能够有效提升重庆小面加盟店业绩的关键。

    服务更是提升重庆小面加盟店收益的关键，经营者一定要把管理、服务做得很好，因为从事这个行业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。要定期培训店里工作人员，无论是服务技术，还是态度都要有所要求。

住宅小区开面馆

住宅小区开面馆可以吗？

    现阶段大部分自主创业的人都考虑过开面馆，特别是在是重庆小面加盟店变成了受欢迎新项目。那么在住宅小区开面馆适合吗？重庆小面加盟红通通餐饮为您解读:

    1、统计分析人口数量锁住门店

    住宅小区是开面馆的好去处，是首先考虑到这一住宅小区的经营规模和人口数量。

    2、靠美味可口吸引住消費

    人上一百，口感各式各样确实是难调。要想把握住住宅小区大部分人的食欲确实不易。重庆小面加盟店特有的麻味并不一定顾客都能喜爱。要有真实谁吃谁赞扬的多种特色美食，丰富多彩的种类吸引住消费者，住宅小区开面馆才可以集聚人气值和财运。

    3、靠品质蓬勃发展

    住宅小区开面馆可以吗?毋庸置疑，口感为王还得恪守质量管控。由于消費的全是住宅小区固定不动人群，惨不可一点儿水份。缺斤少两，真假难辨等方式全是自掘坟墓。

    4、靠管理方法稳步发展做大

    住宅小区开面馆做的是固定不动客，门店要清新环境卫生。只能在确保美味可口和品质的前提条件下，环境卫生和会计等管理方法都不可以懈怠，不然面店设在哪儿都不容易有熟客。

　　所以，能不能在小区开重庆小面店，看了这些你应该自己心里有数了吧，今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读。