在中***品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是原始的烹调方法。火烹原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。

烧烤场木炭使用

燃料z好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭z好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

烧烤场清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

烧烤场适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会***蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

蚝据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。”生蚝的营养价值是极其丰富的，富含维他t命还有蛋白质和胆固醇，制作生蚝的方法也是许多的，每一种都有其营养价值，尤其是碳烤生蚝的制作也是极其有营养的。碳烤生蚝的做法。

碳烤生蚝的做法

食材：

生蚝（６００克）、油、香葱末、蒜蓉面包酱、红尖椒碎。

生蚝外壳用刷子清洗干净，然后用工具（我用了一字螺丝刀）从中间撬开，将蚝肉洗净。

调味料准备好。

调味料搅拌均匀待用。

将洗净的蚝肉重新装回壳内，并且浇上蒜蓉酱。

开烧烤档，下层10-15分钟左右就差不多了。