烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

烧烤食谱-烤虾

将虾处理干净，然后用剪子在虾的腹部横着剪开几个口，然后用新鲜的玉米叶子包裹起来，并用撕成条的玉米叶捆扎好，丢在木炭的余烬中埋起来，利用余温闷上 15分钟左右取出，去掉残余的叶子，即使不用任何调料也有一种奇妙的清香。

菇香培根卷

将长条的培根分成两半，香菇切片。用培根将香菇片卷起来，并用牙签固定，或者用2根长钎子穿起来。

如何自己做烧烤？

撒料秘方一：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生碎75克，鸡粉30克，龙香园籽粉75克，

撒料秘方二：?鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、五香粉 100克、十三香 50克、精盐 2000克、

撒料秘方三：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

怎样选择好的烤签？

1、好竹签的表层光洁，没毛边突显；

2、拿手掰一下有延展性且强度高便是好的竹签；

3、竹签的头顶部要尖，便于穿串；

4、好的竹签闻着有毛竹的芳香，一些闻着味儿古怪的竹签，很有可能应用有化工厂物件生产加工过；

烧烤竹签

在买回去的竹签在穿串烧烤前，一定要用小水泡一下，那样不仅是为了更好地环境卫生，更关键的是为了更好地不许竹签在烧烤的全过程中炭化乃至烧毁。竹签泡焯水以后潮化了，在烧烤的全过程中就可以防止竹签被烧坏或是炭化了。