高度白酒挂杯效果比低度酒更明显

挂杯跟白酒的酒精度有直接关系。酒液接触杯壁的面积越大，挥发作用越强，表面的张力会增大，形成了酒液所到之处会显得凸出。由于引力作用，酒液顺着酒杯下滑便形成“泪痕”。其实反映了酒液中酒精与水的相互作用。一般来说，高度白酒挂杯效果比低度酒更明显。这与观酒花大小和堆花时间长短来判断酒精度的道理相似，都与酒液表面张力有关，在之前专题中有过介绍。显然，酒精度高的老酒，挂杯的卖相自然都不错。

另外一种由淀粉和蔗糖酿制转化而成的白酒，往往它们含酒精浓度非常高，不能直接饮用，必将通过降低浓度，才能直接饮用的。在一般情况下，这些高浓度的食用酒精，可以用来解决纯粮酒中低浓度低档次的低档白酒，用来勾兑这些低档白酒，增强该类酒的酿香度，提高酒的浓度，增强低档白酒的档次，大家提高这些酒的经济效益。

一般情况下，市场上这些低档次的白酒，本身一律都是纯粮食酿制的酒，只不过其中勾兑了一些食用酒精。但是，使用淀粉和蔗糖转化而成的不是白酒，而是高醇度的酒精，因含酒精浓度极高，不是直接饮用，只作勾兑一般性白酒的原浆。

白酒低度化是不可逆转的趋势

白酒低度化是不可逆转的趋势，新生代消费者对白酒的口感需求已经发生了很大的变化，辛辣、高度、强烈的刺激性不再是新生代消费者对白酒的需求。甚至，部分年轻消费群体对浓香、酱香酒体风光辛辣等特点感到恐惧。如果白酒要继续发展、继续赢得消费者，消除年轻消费群体的这种恐惧、抵触心理是必经之路。同时，我们的米香型白酒清雅、柔和、低度等特性恰好符合了新生代消费者的需求。因此，在白酒诸品类中，米香型白酒更容易俘获年轻消费群体的芳心，这也是近年来米香型白酒能冲破壁垒、迅速发展的主要原因之一。