白酒的菌类基本难以生存,会出现变质的问题

因为白酒的酒精度数相对较高，而我准有相关规定，酒精度大于或等于 10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。由于白酒的特殊性，白酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保质期。

黄金有价,而老酒无价!

酒根据类型的不同其收藏的价值和年份也是不一样的，红酒的收藏年限一般在3到5年，而白酒是越陈越香，放的越久越珍贵。除白酒外的其他类型的酒在收藏的价值上就要减小很多了，也不具有很长的收藏周期。陈年白酒老酒，有着“液体黄金”的美誉，因为长期的存放，酒质已经脱胎换骨，是可遇不可求的大自然的杰作和时间的沉淀。黄金有价，而老酒无价！

白酒分为三种发酵方式(液态、固态半固态)

白酒是通过粮食发酵酿制而成的，要透彻的了解到这个问题，还需要了解到白酒的酿造方面，目前白酒分为三种发酵方式（液态、固态半固态），陈年老酒多是采用传统固态发酵白酒多，是以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过，这种酒的酒精含量很低，需要经过蒸馏，才能得到酒精含量较高的白酒。