冬天容易出现这种情况,直接用冷水配料就会导致发酵迟缓

冬天容易出现这种情况，如果直接用冷水配料就会导致发酵迟缓，不冒泡现象，水温一般控制在30度左右，并做一些保温措施。液态发酵前期要进行搅拌，前期粮食容易沉到底部，发酵前3—4天不搅拌地话酒曲与粮食接触面积不够会导致发酵迟缓。出现这种情况有两种可能性，一种是确实没有酒，所有蒸出来的酒度数低。另外一种情况是酒醅中有酒，但是上甑出现了问题，有明显的跑酒现象。

白酒勾兑过程中,由于酒度的调整及白酒骨架成分的补充添加

在白酒勾兑过程中，由于酒度的调整及白酒骨架成分的补充添加，往往用压缩空气进行搅拌，再加上加水降度，在这个过程中会溶入大量的氧气，由于氧是非常活泼的元素，溶解氧的存在从而加快了酒中酯类水解的速度，给后期的成品酒勾兑工作带来一系列不确定因素，所以要稳定勾兑成品酒的优雅口感，对溶解氧的去除就变得非常重要了，这就是为什么新型白酒在勾兑后三至七天口感变得很粗糙，酒体空洞，这与溶解氧的氧化、催化反应有密切联系。

低度浓香型白酒贮存过程水解速度的影响

低度浓香型白酒在暴晒和温度高的环境下贮存，其水解速度会比在阴凉处温度低的环境下贮存水解的速度要快得多，实践证实，光线和温度对低度白酒酒体的影响很大，水解过程也快，因此低度白酒的贮存应避光、相对低温贮存。酒体中乙醇分子与水分子缔合度的大小，对低度浓香型白酒贮存过程水解速度的影响。随着白酒基础理论研究的不断深入，对白酒“溶液”这个化学上的概念的认识前进了一大步。