我国白酒的特是点甘芳香,酒度较高。

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊()乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出的低度白酒。

购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,在挑选时要认真观察识别

购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。

夏季入缸温度应尽量降低,好比自然气温低1

夏季入缸温度应尽量降低，好比自然气温低1-2℃，约18℃。大渣入缸后，缸顶用稻壳保温，再盖上沙子之类的东西，清香型大曲酒的大渣发酵期一般为28天。在边糖化边发酵的过程中，应着重控制发酵温度的变化，使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。前缓要根据季节气温的变化，掌握好入缸温度，防止前期升温过猛，生酸过多。但也不是前期升温越慢越好。一般控制在25°C到30°C之间好；不同季节前暖的天数也不一样，热季需要5-6天，冬季需要9-10天。

发酵缸或发酵池要用高或火碱灭菌或用生石灰水

发酵缸或发酵池要用高或火碱灭菌或用生石灰水将墙面地面洗刷一遍，干燥。粮食要选干净，无霉味的，并且清洗干净、浸泡入缸或池。发酵室尽量少让生人进去观看，在观察过程中，要先净手一个人自始至终观察。如果发现一缸产酸，要马上灭菌观察，并且不要用手去触摸另外的发酵池或缸。在烤酒过程中也要对其单独去烤，以免影响别的酒的口味。从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。