米烧酒盛行,如明末清初成书的

米烧酒：东南一带，米烧酒盛行，如明末清初成书的<<沈氏农书>>曾提到，米烧酒和大麦烧酒相比，后者的口味"粗猛"，质量不及前者。糟烧酒：主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，进一步发酵后经蒸馏而成。<<沈氏农书>中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结到"高梁香，玉米甜，大米净，大麦冲"。

为什么白酒会浑浊

为什么白酒会浑浊？（1）原料 由原料带来的脂肪成分是形成浑浊的物质基础。（2）溶媒 即酒精浓度，若酒精含量低时，油性物质不溶而被析出，因此出现浑浊。（3）温度 温度过高时油性物质易溶，温度低则难溶而被析出，于是发生浑浊。（4）水质 加浆水、洗瓶水中带有金属离子，油性物质则以金属离子为核心，集聚形成絮状浑浊。（5）过多，受水质、温度等的影响而发生浑浊。（6）向酒内添加香料、甜味剂或其他物质都会引起浑浊。

白酒降度常采用加浆降度的方法

白酒降度常采用加浆降度的方法，加浆为酒行的行业术语即加水。***标准对酒度的要求是标注酒度的正负一度，如65度白酒其合格范围是64-66度。高于或低于这个范围均属于不合格产品。为确保酒度控制在合理的范围，酒行业一般采用严格的酒度折算以确定加浆所需的水。酒曲是微生物，而酒也是多种微生物***在一起，产生了酯、酸、醇类，形成了各种香气：①在发酵活化时，要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物、活化。