我国白酒的特是点甘芳香,酒度较高。

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊()乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出的低度白酒。

取一滴白酒放在手心里,然后合掌用两手心接触用力摩擦几下

取一滴白酒放在手心里，然后合掌用两手心接触用力摩擦几下，如果酒发热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，就是真正的纯粮酒。如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，还不好闻，而且味道很短，过一会就没有味了。将酒倒入酒杯中，然后再把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟后再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮酒。或是把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

发酵器具的干净卫生,这一点比较严格

发酵器具的干净卫生，这一点比较严格。发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-10天以上。发酵期间记得搅拌，好早、中、晚各一次搅拌，搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间注意卫生和温度。卫生包含发酵室卫生和发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等；温度好控制在20-30℃（28-30℃佳）。冷就升温，热就降温，控温措施视个人情况而定。