白酒到现在的工艺,发展有大曲、小曲、麸曲、混曲法、其它糖化剂

白酒到现在的工艺，发展有大曲、小曲、麸曲、混曲法、其它糖化剂法、半固半液发酵法白酒、勾兑白酒、液态发酵法白酒、调香白酒。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

酱香型白酒的发酵状态分析

因为特点明显，有些甚至一反一般的酿造理论，非常之观常在险远，特立独行的背后，赋予了酱香型白酒独特而复杂的风味物质体系。酱香型白酒掐酒时依据酒醅在窖池的上中下位置，分别分为酱香、醇甜、窖香 3 种风格。简单从窖池酒醅的发酵状态分析，上面酒醅含氧量偏高，有利于生香芽孢菌的代谢，呈现标准酱香；窖池中部含氧和水分适中，利于缓慢发酵，更显醇甜；底部酒醅水分偏高，含氧，又与泥土接触，利于土壤微生物代谢，呈现出窖香。

大致圈定几款产品后,就要面临后抉择,各有多长到底选择哪一款

大致圈定几款产品后，就要面临后抉择，各有多长到底选择哪一款？这时候就要考量产品的品牌力、美誉度等多方面因素，品牌是产品品质的背书，而口碑是消费者对品牌的认可度，毕竟“金杯银杯比不上老百姓的口碑”，选择前可以通过网络检索，查看广大酒友们对它的评价，以此为参考。若是选购互联网白酒品牌，则更简单，直接从产品评论及社交平台上直观的看到消费者对它的评价即可。