花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲，是一种软体动物，长约3厘米，卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形！锅中烧水，烧至微开后加入几块提前准备好的姜片，然后倒入搓洗干净的花甲把它焯一下水，加少许的料酒，可以去除泥腥味，花甲煮至开盖，立刻关火把它捞出。栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋栖于滩涂，营底内的生活。

挑花甲也是需要经验的，活的花甲会''伸舌头''，而且用捞花甲的工具触碰时会缩回去，这样的花甲比较好。把生姜蒜子分别切片、干辣椒、小葱分别切段备用。锅中不用放水，把花甲直接倒入锅中铺平，再放入少许***椒去腥增香，再从锅边淋入料酒去腥，盖上盖子焖五分钟。把葱段也放进去，烧花甲的汤汁也倒进去翻炒均匀，再淋入水淀粉勾芡翻炒，出锅前淋入少许明油，就可以出锅了。

花甲很好吃，汤汁拌饭也是很下饭的。吃的时候可以沾上里面的汤汁，这样会更好入味，吃起来当然是更加好吃。在正式的炒菜之前要先将所有的食材和调料都准备好，这样炒出来的花甲味道会更足。还要先洗净了，洗净后还要用水泡一会，这样可以帮助出沙。加食用油是为了起到润滑和隔绝空气的作用，花甲在呼吸的过程中会将食用油吸入肚子里面，这样肚子里面的沙子就会吐的更干净了，食用油隔绝空气的作用也会让花甲有一种“缺氧”的感觉，这样导致它更快的呼吸，沙子就吐得更快了。

盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。这一步不仅能让花甲里面残留的沙子被烫出来，而且一会儿炒花甲的时候就不用炒太长时间了，炒出来的花甲会更加的鲜美可口，吃起来口感也更鲜嫩。花甲吃起来的口感也是很清爽，今天要推荐的是爆炒花甲，这样炒法也很常见，是一道下饭菜。