麦汁的缓冲容量对啤酒中高醇浓度有较大的影响，可以通过控制麦汁的缓冲容量来实现对发酵过程pH的控制。一般pH5.0的酸水糖化效果较好，较大缓冲容量的水质有利于麦芽的糖化；盐酸、磷酸和乳酸的使用能提高麦汁的缓冲容量；充分的煮沸可使其缓冲容量降低30%以上。

采用不同的啤酒品种以研究其缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性。同时，有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施，并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究。

啤酒的酿造过程，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。

麦芽汁就像燕麦粥，呈金***，有点甜，煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分解，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒(Weissbiers）和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造，那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。

啤酒色度的形成及解决方案中洗糟水不宜使用碱性水，一般要用乳酸调节到6.2到6.3，过分洗糟对色度影响是很大的，同时也会使麦芽麦皮中苦味物质浸出，所以残糖一般控制在1,5到2.5度之间。麒麟扎啤批发厂家

啤酒煮沸时把气窗关闭，避免同空气接触，使麦汁氧化色度加深，煮沸时间长也会使色度加深；在沉淀槽里时间过长，容易使色素物质产生，一般15分钟；麦汁冷却时间要短，使热麦汁存在时间变短防止色度加深。麒麟扎啤批发厂家

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