啤酒或麦汁缓冲容量的定义：每100mL啤酒（麦汁）pH改变1个单位时，所消耗0.1mol/NaOH的毫升数。

在相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下，通过改变糖化投料温度、蛋白质休止温度及两温度下的作用时间，研究糖化工艺参数对麦汁中缓冲物质含量及缓冲性能的影响。

在麦汁主要成分给定的情况下，影响麦汁缓冲容量的重要因素主要有水质、外加酸以及麦汁煮沸时间，同时，研究结果显示出缓冲容量愈大，高醇含量愈高。

扎啤是经过微孔膜过滤的啤酒，而普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒。扎啤是一种天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优良酒，营养极为丰富。麒麟扎啤供应厂家

饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚，扎啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用。

美国酿酒协会目前给出的定义是小型、***和传统。这代表了只有年产量低于600万桶，酒厂自身控股75%，遵循传统与的原材料和发酵方式的酒厂，才可以称得上是精酿酒厂。近日，美国酿酒者协会推出了精酿啤酒的标识，进一步增加了其在消费者中的认知度，以方便购买决策。麒麟扎啤供应厂家

据调查，大型集团如百威英博，曾在马萨诸塞州收买了400家零售商，向他们提供了高达942200美元的设备，以此换来自家啤酒的***度。精酿标识在美国的推出，一定程度上是在帮助小型精酿酒厂反抗大型集团在渠道上的优势，从而在垄断的趋势下夹缝中求生存。麒麟扎啤供应厂家

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啤酒色度的形成及解决方案：

　　1、麦芽原料深浅搭配；

　　2、麦芽粉碎要皮破不碎，大米细；

　　3、麦壳和麦粉分开，减少皮的色素物质产生；

　　4、糖化采用外加酶制剂；

　　5、投料水PH高时，麦皮中的多酚物质容易溶出，在麦汁煮沸时氧化聚合使色度加深，所以在糊化时加入石膏，来改善水质，清楚因碳酸盐硬度的存在而引起的PH上升，使色素物质溶出少；麒麟扎啤供应厂家

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