作为餐饮人应该时刻去思考的一个问题
客人到底需要什么?客人需要的是消费感觉和消费环境
你是否经常有这样的体验?如果这家商场空无一人,我们也会主观臆断这里的商品不好;如果一家餐厅冷冷清清,没有人气,我们可能也不会踏入;如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇,而没有重视其自身的市场***,消费者可能会觉得这里的消费水平很高,许多时候连问的勇气都没有......
所以,打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样,要有亲和力,这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。
急于求成的餐饮人容易陷入这些困境
1、价格战
为了打压竞争者,用***来吸引顾客,或者是追逐爆品,妄图用高性jia比来做客户留存,通过***来吸引顾客,只是带来了虚jia的繁荣,将自己拉到了利润的边缘。
2、盲目扩张
商业模式还没成型就盲目扩张,做加盟做连锁,对于加盟商的审核和要求也没有底线,导致市场泛滥,存活率极低,将自己拉到了生死的边缘。
3、闪dian战
忽略存在的问题,快速扩张,试图在扩张的过程中通过规模效益使问题自行解决,等到问题集中爆发的时候发现已经无力回天。
75%的餐饮为什么熬不过两年,原因找出来了
毁于团队,无人可用够
企业做不大或者扩张速度慢,很大的原因在于缺乏you秀的团队支撑。
很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没有问题,但是要开多几家店就显得拙荆见肘了。这边新店要开张,那边可能连人都找不齐。即使将老店的团队抽调过来,但如果没有新鲜的血液及时补充,这种拆东墙补西墙做法,***终还是落得竹篮打水空。
风险***数据库CB Insights的研究中,242家企业有23%的创业公司因为团队问题导致失败。这给我们创业者一个提醒:缺乏团队支撑的企业,注定是走不远的。
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