酒的老熟采用了包括高频处理、超声波处理、磁场处理和微波处理等在内的***仪器设备。在过滤设备理中、较为***的设备有硅藻土过滤机、分子筛过滤机、超滤膜过滤机、活性炭过滤设备、多孔吸附树脂过滤设备和催陈机过滤设备等。总的来说，人类酿造白酒和喝酒已有好几千年的历史了，在古代，酿酒的工艺比较复杂，操作难度大。在现代，由于科学的进步、工艺的，越来越多的人能够酿酒了。

小麦磨碎

　　原料在粉碎前要经过除杂处理，并加入百分之15 ～10 的水拌匀，润料3 ～4 小时，让小麦粒吸收一定量的水分，尔后再用钢磨粉碎使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)在制曲时起到疏松作用，而麦心不形成细粉使整个麦粒破碎成无大颗粒的粗麦粉。经过粉碎，通过20 目筛的细粉占百分之40 ～50 。未通过20 目筛的粗粒及麦级占百分之50 ～60 。

大曲的功能：。

投粮作用

众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

生香作用

大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。

大型酿酒设备发展前景

　　近年来，随着消费市场升级和健康饮酒理念的影响，蓬勃发展的小酒市场，吸引不少老牌酒企加快布局掘金。根据相关人士分析指出，在小瓶酒这个细分市场领域，小瓶劲酒、小郎酒和江小白三个超10亿级的小瓶酒***化产品格局已经成型。

　　其实。无论是健康酒的市场需求，还是小酒市场的发展，工业化生产都离不开酿酒设备，主要有蒸煮设备、发酵设备、蒸酒机、酒精回收塔、酒类检测仪器等等。相比传统酒类制作，机械化生产不仅节省大量劳力，降低用工成本，同时还避免过多的人工操作带来的二次污染，保证酒类质量。在市场上不断的，制作工艺好，口感好，前景无限。